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49-2 看護・福祉・栄養
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おいしさの科学

DELICIOUS SCIENCE

  • 規  格: DVD(英語音声/日本語・英語字幕版) 全3巻(各巻50分)
  • 制  作: BBC 2017年/日本語字幕版 丸善出版株式会社 2018年
  • 本体価格: 3巻セット 120,000円 分売各巻 40,000円
  • 注文番号: MP-1811

 人が毎日欠かさず、摂っている食事。
 人は食事により栄養を摂取して活動のエネルギーにし、多様な昧や食感を堪能し、脳に刺激を与えている。
 このシリーズでは、食品の栄養素や、五つの基本味、味覚の生理学、おいしさを感じる心理的な要因、食と脳の関係などを、世界各地の食文化や、最先端科学の取材を通して紹介する。


監修のことば: 東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科 教授 中山 勉

 本作は、BBCが世界各地で取材した食に関する”生きのよい”映像や科学的なCGを使って、食品のおいしさや健康機能にまつわる最新のトピックスを一般向きにまとめた番組です。
 特に、食品学や栄養学を学ぶ学部学生・大学院生・若手研究者にとっては、動機付け、食品科学の総復習、さらには専門英語の修得に大きく貢献できると思います。
 できれば専門家による科学的な解説を挟んで最低でも二度見ていただくととをお勧めします。

第1巻 体をつくる栄養素

WE ARE WHAT WE EAT

私たちが毎日の食事から摂取している栄養素、炭水化物・たんぱく質・指肪・ビタミン・ミネラル。
これらが体内でどのような働きをし、なぜ必要なのか?
バランスよく栄養をとるための先人たちの工夫とは? 世界の生産地や伝統食の取材映像を通して学ぶ。
Chapter
炭水化物 フィリピン・棚田で栽培されるイネ
アメリカ・サワーブレッド
たんぱく質 アスリー卜を支える卵
アミノ酸バランスのよいメキシコ産トウモロコシ
脂   肪 スコットランド産ハイランド牛に含まれるオメガ3
ビタミン・ミネラル ブルガリアの重要なカルシウム源・ヨーグル卜

第2巻 味覚研究の最先端

A MATTER OF TASTE

食欲を増進させ食事を楽しくさせる味や香り、風味について最新の知見を解説する。
なぜ人は味に”好き””嫌い”という気持ちをもつのか? ”苦味”が意味するととは?
文明を大きく変えた、食の転換とは? 日本で発見された”うま味”も含む五つの基本味や、味蕾で味覚を感じる仕組みについても詳しく紹介する。
Chapter
うま味の生成 イベリコ豚のうま味の秘密
  
甘   味 イチゴの香りと甘味の相乗効果
苦   味 ジャガイモのソラニン
塩   味 フランス・ゲランドの塩
風 味 と は チーズの複雑な香りのつくり方
メイラード反応 フィレンツェ流のステーキ

第3巻 食と脳機能の関係

FOOD ON THE BRAIN

人の脳は食事をすることでどのような反応が起こり、人の行動や思考に影響を及ぼすのか。その仕組みが明らかになってきている。
人をとりこにする食物のもつ魅力とは? 人の食体験はどのように未来の行動を左右するのか?
CG映像や化学式を用いて最新の知見を紹介する。
Chapter
チョコレートの効果 ペルー・カカオからチョコレートへの製造工程
  
脂肪の効果 トルコのカイマク
カフェインの効果
/報酬回路とは
ミツバチを用いたカフェインの効果の実験
辛みの効果 イギリスのトウガラシ選手権
嫌悪感をもつ
食物の克服
アラスカ・ムース肉の出所
アルコールの効果 ペルーの酒・マサトの製法




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